Многие знают, что идеально жареный картофель — это целая наука, которая требует терпения и опыта. Однако иногда в семейной кухне именно один из членов семьи может удивить необычайным мастерством. Говорят, что лучший жареный картофель всегда готовил один отец, который с легкостью заставлял гостей говорить о волшебстве своего блюда. Любая попытка повторить его мастерство в домашних условиях оказывалась неудачной: картофель не обжаривался так, как нужно, и не приобретал желаемую хрустящую корочку.
Как выбрать идеальный картофель для жарки
Правильный выбор картофеля является залогом успеха. Очень важно отдавать предпочтение красному картофелю, содержащему больше крахмала, чем белый. Многие супермаркеты имеют специальные маркировки на пакетах, указывающие на "картофель для жарки". Очевидный признак хорошего картофеля — это его плотность и отсутствие повреждений.
Процесс жарки картофеля на сковороде
- Подготовка картофеля. Прежде чем начать, важно тщательно вымыть и очистить картофель, нарезая его на равномерные кусочки. Это позволит добиться равномерной прожарки. Затем стоит обсушить картофель на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Подготовка сковороды. Выбор широкой и глубокой сковороды также играет важную роль. Нагрейте в ней растительное масло, которое будет обозначено как "для жарки", до появления легкого мерцания. Для создания хрустящей корочки добавьте 2 столовые ложки муки на килограмм картофеля. Это обеспечит защитный слой, который поможет сохранить влагу внутри картофеля.
- Жарка картофеля. Аккуратно выложите подготовленный картофель в горячее масло и смешайте его с мукой. Не стоит мешать сразу — дайте картофелю жариться около 5-7 минут, а затем перемешайте и продолжайте жарить до золотистого цвета в течение 15-20 минут. После завершения жарки положите картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Готовое блюдо можно подавать с различными соусами или просто посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!
