В Грузии весеннее вдохновение обретает новое значение с супом из спаржи, известным как сатацури. Этот легкий и необычный суп-пюре способен покорить даже самых привередливых гурманов. Спаржа, обладающая множеством полезных свойств, является не только интересным ингредиентом, но и настоящей находкой для любителей здорового питания.
Секреты свежей спаржи
На рынках Грузии можно встретить как дикие, так и садовые виды спаржи. Каждая из них имеет свои особенности: длина и цвет стеблей варьируются, что также влияет на цену. Свежая спаржа легко ломается, в то время как старая требует более долгой варки. Покупая спаржу, можно пообщаться с местными продавцами — многие из них свободно говорят на русском. Такой контакт позволит не только приобрести хороший продукт, но и узнать секреты приготовления местных блюд.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления супа понадобятся:
- 300 г спаржи
- 40 г сливочного масла
- 40 г топленого масла (эрбо)
- 700 мл овощного бульона
- 1 яичный желток
- 3 ст. л. молока или нежирных сливок
- 30 г муки
- Сахар, соль, мускатный орех и лимонный сок по вкусу
- Укроп и кинза для украшения
Основные этапы приготовления супа включают в себя: отваривание спаржи, обжаривание муки с маслом, смешивание с бульоном и добавление взбитого яйца с молоком. Важно следить за температурой — бульон не должен быть слишком горячим, чтобы яйцо не свернулось. Специи добавляют по вкусу, а перед подачей блюдо украшают свежими зелеными травами.
Удивительные вкусы и тонкости
Стоит отметить, что верхушки спаржи, слегка поджаренные, придадут блюду особый шарм. Многообразие способов подачи позволяет варьировать рецепт и добавлять свои кулинарные изюминки. Вместо лимонного сока некоторые гурманы предпочитают использовать мацони, что придает супу легкую кремовую текстуру. В результате получается не только вкусное, но и визуально привлекательное блюдо, которое полюбится многим.
Рецепт супа из спаржи — это возможность открыть для себя новые грани грузинской кухни и насладиться весной в каждой ложке.
