Кто не в восторге от ароматных булочек с корицей? Эта пряность — не просто изысканный ингредиент, она имеет удивительную историю и происхождение.
Корица — это не просто специя
На самом деле, корица — это кора вечнозелёного дерева, известного как коричник цейлонский. Его родина — тропические уголки Шри-Ланки и Южной Индии, где всё ещё производят самую качественную корицу. Также коричник растёт на Сейшелах, в Карибском регионе и других экзотических местах.
Сбор коры начинается после того, как дереву исполняется три года. Специально отбираются тонкие стволы, чтобы кора была мягкой. Сначала их обрубают, затем удаляют верхний слой, чтобы добраться до ароматной внутренней коры.
Процесс производства: когда искусство встречает труд
Сбивание коры с дерева требует мастерства: нужны острые инструменты и опытные руки. Полоски коры длиной 1–2 метра сушат, и в процессе они завернутся в трубочки — именно так формируются привычные нам палочки корицы. Этот этап производства является самым затратным, что объясняет высокую стоимость настоящей корицы.
Корица в истории и культуре
На протяжении веков корица обладала особым значением. В древнеримские времена её сжигали на погребальных кострах, а в Средние века она считалась дорогой пряностью для знатных особ. Секреты её производства долгое время оставались загадкой для европейцев, которые слышали о мифах, что корицу охраняют ядовитые змеи или что её добывают из гнёзд огромных птиц.
Время показало, что настоящий путь к корице был менее фантастичным. Португальцы первыми открыли Шри-Ланку, на долгое время установив монополию на её торговлю. Со временем корицу научились культивировать, что сделало её более доступной и дешёвой. Теперь вместо сражений за специю, её просто добавляют в разнообразные блюда.
В хранилищах магазинов можно встретить как это чудо природы, так и его аналог — кассию, более грубую и менее ароматную. Эта специя также относится к роду коричников, но отличается толстой корой и резким вкусом. Часто именно кассия оказывается на прилавках в ущерб нежной цейлонской корице.
Теперь, наслаждаясь любимыми блюдами с корицей, можно не только оценить их вкус, но и иметь представление о том, как они появляются на столе.
