В мире кулинарии нет ничего более чарующего, чем квашеные баклажаны с яркой натуральной начинкой. Этот рецепт, исключающий уксус и масло, сочетает в себе простоту и изысканность. Способ их приготовления включает бланширование баклажанов, фарширование овощами и длительное квашение при комнатной температуре. Где-то через 5-7 дней, когда начнется процесс молочнокислого брожения, ароматные баклажаны станет настоящим гастрономическим шедевром.
Ингредиенты для квашения
- Баклажаны – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
- Морковь – 2-3 крупных плода
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по вкусу
- Зонтики укропа – 2-3 шт.
Для рассола:
- Вода – 1 л
- Соль – 70 г
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Этапы приготовления
Первый шаг – подготовка баклажанов. Овощи тщательно моются, у них срезаются плодоножки, а затем делают аккуратные продольные надрезы, не до конца, чтобы половинки оставались соединёнными. Далее необходимо подготовить бланшировочную воду – довести её до кипения и опустить баклажаны на 6-7 минут, проверяя готовность зубочисткой. Важно не переварить, чтобы сохранить нежную текстуру.
После бланширования баклажаны вытаскиваются и укладываются под гнёт, позволяя им стечь. Параллельно с этим готовится рассол: вода, соль и лавровые листья смешиваются и доводятся до кипения, а затем остужаются.
Когда оба компонента готовы, начинается процесс фарширования. Баклажаны заполняют овощной смесью, созданной из тертой моркови, чеснока и мелко нарезанной зелени. Солить начинку необязательно, но по желанию можно добавить сельдерей или чеснок для более выразительного вкуса. После фарширования, баклажаны укладываются в кастрюлю, пересыпая оставшимися травами и заливаются охлаждённым рассолом. Сверху помещаются зонтики укропа. Наконец, необходимо накрыть их лёгким грузом и оставить для квашения на 5-7 дней при комнатной температуре.
Эти великолепные закуски идеально сочетаются с любыми блюдами – от шашлыка до обычной картошки, оставаясь в центре внимания на столе.
