Картофель фри — это не просто закуска, это настоящая кулинарная магия. Чтобы добиться идеального сочетания хрустящей корочки и мягкой сердцевины, необходимо знать несколько простых секретов. Способов его приготовления существует множество: во фритюре, духовке или даже в мультиварке. Классический рецепт, предложенный ниже, поможет всем желающим сделать это лакомство по-настоящему выдающимся.
Необходимые ингредиенты
- 4-5 средних картофелин (подыщите сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Ред Скарлетт», «Невский» или «Розара»)
- Растительное масло для жарки — подсолнечное, рапсовое или арахисовое
- Соль по вкусу
- Ледяная вода для замачивания картофеля
- Пищевой лед — опционально, чтобы предотвратить потемнение картофеля
Процесс приготовления: шаг за шагом
Для того, чтобы картошка фри получилась идеальной, необходимо следовать нескольким ключевым этапам.
1. Подготовка картофеля: Очистите клубни от кожуры и нарежьте их соломкой толщиной 0,7–1 см. Если нарезать слишком тонко, картошка сгорит, а слишком толстая останется сыроватой. Промойте нарезанные брусочки под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, затем замочите их в ледяной воде на 15-30 минут — это придаст хрустящесть.
2. Обжарка: После того как картофель настоялся, тщательно его просушите. Важно, чтобы на нем не оставалось влаги, иначе масло будет сильно «стрелять». Затем нагрейте масло до 130-140°C и опускайте картошку партиями на 4-5 минут. Первую обжарку стоит делать до нежного белого состояния, затем выкладывайте её на бумажные полотенца для стечения масла.
После этого увеличьте температуру масла до 180-190°C и обжаривайте картошку до золотистого цвета. Этот этап занимает около 2-3 минут на порцию. Готовую картошку лучше сразу посолить для лучшего вкуса и подавать с различными соусами — кетчупом, чесночным или сырным.
Секреты идеальной картошки фри
- Используйте рафинированное масло без запаха — после жарки его можно процедить и повторно использовать несколько раз.
- Двойная обжарка — ваш залог хрустящей корочки и нежной середины.
- Солите только после жарки, иначе картошка потеряет хрустящий вид.
Подготовьте это блюдо согласно приведенным рекомендациям и удивите всех настоящей бельгийской картошкой фри!
