Антипригарные сковороды — незаменимый атрибут на кухне, но только если использовать их правильно. Не все блюда подходят для этого типа посуды, так как некоторые продукты могут испортить покрытие. Известный шеф-повар Ричард Ламарита поделился своим мнением о том, какие продукты лучше обходить стороной при готовке на антипригарной сковороде.
Опасные блюда для антипригарных сковород
При использовании антипригарной посуды важно помнить: некоторые решения в кулинарии могут нанести вред покрытию. Вот несколько категорий продуктов, с которыми лучше не связываться:
- Несколько видов мяса и рыбы: Для достижения идеальной золотистой корочки на стейке или куриной грудке необходимо использовать высокие температуры, что недопустимо для антипригарной поверхности.
- Овощи: Для корректного обжаривания овощей, как кабачки или морковь, лучше подходит стальная или чугунная сковорода. На антипригарной посуде такой результата не добиться.
Что еще следует учитывать?
Покрытие антипригарной сковороды чувствительно к определенным продуктам. Ламарита настаивает, что стоит избегать использования следующих ингредиентов:
- Карамелизированные продукты: Если цель — карамелизация, выбирайте сковороду без антипригарного покрытия. Этот процесс требует высокой температуры для равномерного обжаривания, а антипригарные поверхности не предназначены для этого.
- Кислотные ингредиенты: Приготовление блюд с высоким содержанием кислоты, например, томатного соуса или блюд с уксусом, может повредить покрытие. Кислота с течением времени разъедает антипригарный слой, что приводит к его преждевременному износу.
Помимо этого, использование антипригарных сковород для приготовления супов или соусов, которые требуют постоянного помешивания, также может привести к быстрому износу покрытия. Важно помнить, что даже при правильном обращении антипригарные сковороды теряют свои свойства со временем, и стоит выбирать более щадящие способы готовки.
