Оливковое масло давно стало символом здорового питания, однако новые исследования поднимают вопросы о его использовании в кулинарии. Многие годы оливковое масло присутствовало в почти каждом рецепте, но кажется, что время пересмотреть эту привычку пришло.
Что говорят эксперты?
С каждым годом появляются новые информации и мнения экспертов, которые ставят под сомнение популярность оливкового масла как панацеи. Специалисты в области диетологии предостерегают: жарка на оливковом масле может не быть лучшей идеей. При нагреве его полезные свойства существенно снижаются.
Научные исследования в помощь
Исследование, проведенное научной командой в рамках проекта «Characterisation of peroxidation products arising from culinary oils», показало, что высокая температура во время жарки приводит к образованию вредных эпоксидов. Это открытие подчеркивает, что оливковое масло теряет свою ценность под воздействием тепла.
А что тогда использовать для жарки?
Интересно, что диетологи рекомендуют использовать топленое масло. Оно не только сохраняет свои полезные свойства при высоких температурах, но и помогает получить лучший вкус приготовленных блюд. Топленое масло проявляет себя иначе в кулинарии, улучшая вкус от простого яйца до тушеного шпината или баклажанов.
Кроме того, несмотря на более высокую цену оливкового масла, топленое масло может стать более выгодным выбором, так как его хватает надолго, и нет необходимости часто заменять его более дорогими растительными маслами. В странах, где оливки произрастают, оливковое масло часто является доступным, но его универсальность и незаменимость — это скорее результат успешного маркетинга, нежели объективная правда.
Таким образом, хотя оливковое масло продолжает занимать важное место на кухнях многих, настало время задуматься о том, как именно его использовать и действительно ли это лучший выбор для жарки.
