Японский молочный хлеб, известный под названием сёкупан, стал популярным не только благодаря своему уникальному вкусу, но и благодаря особенному способу приготовления. Этот хлеб отличается от привычных рецептов благодаря специальной форме для выпекания, которая позволяет создать идеальные прямоугольные буханки без подгоревших краев.
Традиции и форматы
В Японии искусство выпечки хлеба несет в себе глубокую культуру. Буханка молочного хлеба с круглым верхом весит ровно 1" кин" – старую японскую единицу измерения, что эквивалентно 450 граммам. Эта страсть к точности отражается в традиционном размере формы для выпекания, где длина составляет 21 см, ширина – 12 см, а высота – 13 см. Это обеспечивает необходимый объем для выпекания идеального хлеба.
Ингредиенты для идеального сёкупана
Чтобы приготовить этот хлеб, потребуется:
- Тёплая вода (71%) – температура 40°C;
- Сахар (6%);
- Соль (2%);
- Мед (3%);
- Дрожжи быстрого приготовления (2%);
- Пшеничная мука высшего сорта (100%);
- Сухое обезжиренное молоко (6%);
- Несолёное сливочное масло (7%) – для теста и смазывания формы;
- Растительное масло – для смазывания чаши.
Технология приготовления
Сам процесс приготовления сёкупан требует внимания к деталям. Важно точно измерять каждый ингредиент и следовать шагам:
Сначала комбинируются тёплая вода, сахар, соль и мед, после чего добавляются дрожжи. Жидкую смесь стоит оставить в тепле до появления пены. Затем в отдельной миске смешиваются мука и сухое молоко. После этого жидкость добавляется к сухим ингредиентам, и все аккуратно перемешивается.
Замешивание теста происходит в стационарном миксере до достижения блестящей и однородной текстуры. Сначала на средней скорости, затем постепенно повышая её. Последним этапом добавляется нарезанное сливочное масло. Важно проверять тесто на эластичность с помощью теста на «оконное стекло». Как только тесто готово, оно должно подняться в течение 40 минут, прежде чем его разделят и придадут форму. Важным этапом станет и финальная выпечка, которая требует точности в температуре и времени.
Сёкупан не только можно подавать как обычный хлеб, но и использовать в разнообразных рецептах с начинкой. Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь уникальным вкусом этого японского лакомства!
