Чипсы нового поколения: полезность гриба в каждом укусе.
Современные закуски становятся все популярнее среди людей всех возрастов, охватывая широкий спектр вкусов и предпочтений. Эти удобные и быстрые блюда не заменяют основных приемов пищи, а служат отличным дополнением между ними. К тому же, в свете роста хронических заболеваний, таких как диабет и гипертония, покупатели все более внимательно относятся к питательной ценности продуктов, совершая выбор в пользу более здоровых и сбалансированных закусок. И вот к этой трендовой ноте присоединяются грибы.
Исследование международной команды
Группа ученых из Польши, Дании и Испании представила картофельные чипсы нового поколения, обогащенные порошком шампиньонов. Важная часть исследования заключалась в потребительских опросах о восприятии этого инновационного продукта. Европа — это вторичный рынок грибов после Азиатско-Тихоокеанского региона, где ведущие производители включают Польшу, Нидерланды и Испанию. Грибы давно стали традиционным продуктом питания и используются в рационе по всему миру.
Преимущества грибов
Исследователи выделили около 3000 съедобных грибов, но всего 35 из них культивируются в коммерческих целях. Наиболее популярные среди них — шампиньоны, шиитаке и вешенки. Благодаря низкому содержанию жира и калорий, а также высокому уровню белка и клетчатки, грибы становятся идеальной альтернативой мяса.
Согласно данным ФАО, мировое производство грибов превышает 50 миллионов тонн в год. Однако свежие грибы скоропортящиеся, что делает их трудными для долгосрочного хранения. Один из самых эффективных методов консервирования — это сушка, которая значительно увеличивает срок хранения и сохраняет питательные вещества. Сушеные грибы находят широкое применение в пищевой промышленности, добавляя уникальные вкусовые качества в супы и соусы.
Итоги исследования
При создании грибного порошка, исследователи использовали свежие шампиньоны, которые сушили в солнечных условиях, а затем измельчили в порошок. Команда изучила вкусовые предпочтения 230 потребителей в трех странах, используя чипсы с добавлением 5% и 10% грибного порошка. Результаты показали, что обогащение чипсов увеличивает содержание белка и клетчатки, а также улучшает текстуру.
Отзывчивость потребителей варьировалась в зависимости от их культурных и диетических привычек. Например, в Дании и Испании зрители более положительно реагировали на новый продукт, тогда как в Польше наблюдалась более нейтральная реакция. Главное — умеренное добавление грибов обеспечивает сбалансированный вкус и делает продукт привлекательным для широкой аудитории.
