Коротко о главном
Копчёная сыр?косичка из сулугуни — простая и эффектная закуска с мягкой текстурой и насыщенным дымным ароматом. Технология подходит для домашних условий: от подготовки до безопасного созревания — весь процесс занимает менее суток активного времени, но требует выдержки после копчения.
Ингредиенты и подготовка
- Сулугуни — 500 г (свежий, некопчёный)
- Горячая вода 70–80 °C — 1–2 л
- Щепа для копчения — ольха, яблоня или вишня (хвойные породы не использовать)
Сулугуни нарезать полосами шириной 1–1,5 см. Опустить в воду 70–80 °C на 3–5 минут, пока сыр не станет пластичным, но не расплавится. Скрутить полосы в жгуты и аккуратно сплести косичку. Важно: вода должна быть горячей, но не доведённой до кипения.
Копчение, созревание и хранение
Подсушить косичку на решётке при комнатной температуре 1–2 часа — на поверхности должна появиться лёгкая сухость, способствующая равномерному проникновению дыма.
Два допустимых режима копчения:
- Холодное копчение: 18–22 °C, 2–4 часа, лёгкий светлый дым без горечи.
- Горячее копчение: 65–70 °C, 20–30 минут — не допускать перегрева, чтобы сыр не расплавился.
После копчения охладить, завернуть в бумагу или пищевую плёнку и выдержать в холодильнике минимум 10–12 часов (лучше — до 24 часов). Это время необходимо для стабилизации вкуса. Хранить в холоде до 2–4 недель.
Полезные рекомендации
- Сыр быстро впитывает дым: не увеличивайте время копчения без необходимости.
- Для лучшего аромата выбирайте фруктовые и лиственные породы древесины.
