Пышные сырники без манки: как получить кафе?нужную нежность и румяную корочку
Рецепт пышных сырников без манки набирает популярность среди домашних кулинаров: отказ от крупы помогает сохранить сливочную текстуру творога и добиться мягкости, которую обычно получают в кафе. Новый подход делает акцент на качестве творога, точных пропорциях и технике приготовления.
Почему без манки
Манка часто утяжеляет и подсушивает сырники: крупинки впитывают влагу и меняют структуру изделия. Отказавшись от манки и заменив её небольшим количеством муки, получают более нежную, бархатистую внутренность и тонкую золотистую корочку. Важнейший фактор успеха влажность творога: лишняя сыворотка приводит к расплыванию массы на сковороде.
Ингредиенты
- Творог 59% 700 г (отжатый)
- Яичные желтки 2
- Сахар 1,5 ст. л. и ваниль по вкусу
- Щепотка соли
- Мука (пшеничная или рисовая) 5070 г
- Растительное масло для жарки
Техника приготовления и советы
Ключ к пышности подготовка творога: его отжимают через марлю, затем протирают через сито или слегка пробивают блендером, чтобы масса стала однородной. В рецепт добавляют только желтки белки утратят нежность и сделают структуру более плотной. Муку вводят понемногу: тесто должно оставаться немного липким, но держать форму.
- Формовка: на припылённой мукой поверхности скатать колбаску, нарезать на порции и придать круглую форму.
- Жарка: разогреть сковороду, влить масло, выкладывать сырники на средний огонь, обжаривать до румяной корочки, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести ещё 35 минут. Для диетического варианта запекать при 180C.
Подача: сырники прекрасно сочетаются с мёдом, густой сметаной, вареньем или ягодным соусом. Для вариаций в тесто добавляют цедру, изюм, кусочки сухофруктов или кокосовую стружку. Малые изменения в муке и влажности творога влияют на итоговую текстуру, поэтому стоит регулировать пропорции по ситуации.