Этот рецепт яблочной пастилы ориентирован на тех, кто любит готовить простые, но впечатляющие десерты. Благодаря заварному методу приготовления, пастила становится доступной для всех желающих в любое время. Приготовить её можно как из свежих яблок, так и из готового пюре, и наслаждаться воздушным лакомством в тот же день!
Ингредиенты и подготовка
Для начала нужно подготовить яблочное пюре. Рекомендуются кислые зеленые яблоки, которые содержат больше пектина. Они понадобятся в количестве около 400 г, что соответствует примерно пяти яблокам. Яблоки необходимо нарезать и запекать в духовке около 30 минут, затем пропустить через сито.
Вот что потребуется для пастилы:
- Яблочное пюре – 400 г
- Сахар – 450 г
- Вода – 150 мл
- Агар-агар – 16 г
- Яичные белки – 2 шт.
- Дополнительный сахар – 100 г
- Лимонная кислота – щепотка
- Ванильный сахар – 8 г
- Соль – по вкусу
Приготовление пастилы
Агар-агар следует залить водой и тщательно перемешать. Затем в кастрюлю добавляют яблочное пюре, высыпают сахар и вливают агар-агар. Смесь нужно нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избегать сцепления с дном.
Когда смесь закипит, в отдельной ёмкости нужно добавить щепотку соли и лимонную кислоту к белкам и начать взбивание. По мере взбивания в белки следует добавлять ванильный и обычный сахар малыми порциями, продолжая работу. Довести температуру яблочной смеси до 105 градусов — это займет около 10 минут при среднем нагреве.
После этого, горячую смесь необходимо аккуратно влить в взбитые белки, продолжая взбивать массу на высокой скорости еще пару минут.
Смесь выливают в подготовленную форму, застеленную пищевой пленкой. После этого форму нужно несколько раз хорошо встряхнуть и оставить на час для стабилизации. Как только время пройдет, пастилу нарезают и посыпают сахарной пудрой, хотя лучше будет дать ей подсохнуть на решетке для образования хрустящей корочки.
