Сушка — отличный способ заготовить на зиму урожай, не прибегая к консервированию. Этот метод позволяет хранить свежие травы, овощи и фрукты, сохраняя их аромат и вкус.
Сушка пряной зелени и трав
Приготовление начинается с тщательной подготовки. Срезанную зелень следует промыть, аккуратно стряхнуть от лишней воды и просушить с помощью бумажных полотенец. Если листья крупные, их можно порезать, а стебли — нарезать колечками. Утолщенные части стеблей сушатся отдельно. Раскладывают зелень на чистую бумагу на противне, а затем ставят в духовку при температуре 60 °C на три часа. Альтернативой является метод сушки на воздухе в тени — он займет 5-6 дней.
Важно не пересушивать зелень и избегать попадания прямых солнечных лучей, чтобы она не потеряла свой красивый цвет и насыщенный аромат. Готовую зелень стоит хранить в герметичных банках, куда не проникает свет.
Сушка фруктов
Для сушки яблок и груш плоды необходимо перебрать, промыть холодной водой и обсушить. Удаляют сердцевину, нарезают дольками и на 2-3 минуты помещают в подсоленный раствор либо раствор лимонной кислоты — это поможет сохранить белый цвет фруктов. После этого их сушат в духовке при температуре 70-80 °C до полной готовности. Хранить лучше в закрытых контейнерах или мешочках.
Сливы перед сушкой тоже требуют внимания: их нужно вымыть и на несколько минут опустить в кипящий раствор пищевой соды. Затем сушат в духовке при температуре 45-50 °C в течение 3-4 часов и продолжают сушить при 75 °C еще 10-12 часов, вплоть до достижения желаемой текстуры.
Сушка овощей
Для моркови достаточно просто вымыть и натереть ее на крупной терке, затем разместить на листе бумаги и высушить на батарее отопления. Перцы следует очистить от семян и нарезать на узкие полоски, бланшировать, а затем отправить в духовку, где температура не должна превышать 60 °C.
Помидоры черри необходимо тщательно вымыть, разрезать и посолить, после чего их следует сушить 4-8 часов при температуре 90-100 °C на пергаментной бумаге. Готовые помидоры будут мягкими и слегка сморщенными. Важно хранить высушенные овощи в герметичных контейнерах в прохладном месте. Кабачки и баклажаны требуется нарезать тонкими ломтиками, посолить и сушить аналогично, обеспечивая сохранение гибкости.
