Топинамбур обычно собирают с конца сентября до октября, но точные сроки зависят от региона и погоды. Слишком ранняя уборка невыгодна: клубни могут оказаться мелкими и хуже храниться. А на юге их иногда оставляют в земле и выкапывают по мере необходимости.
Сроки и признаки зрелости
Клубни созревают примерно за 120–150 дней. В средней полосе и Подмосковье к уборке приступают в сентябре или начале октября. На Урале и в Сибири урожай желательно выкопать до конца сентября: поверхностные клубни могут пострадать от заморозков. В южных районах уборку нередко откладывают до ноября.
О спелости подскажут пожелтевшие и подсохшие стебли. У зрелых клубней кожура плотная и матовая, мякоть — кремовая, без выраженной горечи. Проверить урожай можно, осторожно отгребя землю у основания растения. Выкапывать топинамбур лучше в сухой день.
Как выкопать и сохранить урожай
Примерно за 10 дней до уборки стебли можно укоротить, оставив над землей около 25 см. Куст подкапывают садовыми вилами на расстоянии 30–40 см от стебля, чтобы не повредить клубни, затем отделяют их от столонов вручную. Для хранения отбирают целые клубни, а мелкие и поврежденные используют в первую очередь.
В погребе топинамбур держат в темноте при температуре +1…+3 °C и влажности около 85–90%. Клубни не моют, а укладывают в ящики, пересыпая слегка влажным песком или хвойными опилками. Небольшой запас можно хранить в бумажном пакете в холодильнике примерно месяц.
Оставленные в земле клубни сохраняют сочность, но при морозах ниже ?25 °C могут вымерзнуть, а во время оттепелей — подпреть. Грядку укрывают мульчей слоем более 20 см; весной укрытие снимают после оттаивания почвы.
Подготовка участка
После уборки удаляют растительные остатки и мелкие клубни, затем перекапывают грядку на глубину 25–30 см. На каждый квадратный метр можно внести 30–40 г суперфосфата и 15–20 г сульфата калия. Кислую почву раскисляют золой или доломитовой мукой. Возвращать топинамбур на прежнее место рекомендуется не раньше чем через 3–4 года.
