Барбарис ценят за яркий кисло-терпкий вкус и насыщенный цвет. Сушёные ягоды добавляют в плов и мясные блюда, а свежие превращают в соус, варенье и ароматные напитки. Вот несколько способов использовать урожай.
Пряная заготовка и добавка к плову
Чтобы высушить барбарис, промойте спелые ягоды, обсушите и разложите на пергаменте в один слой. Сушите при 40–50 °C в духовке или электросушилке, затем уберите в сухую стеклянную банку. При желании ягоды можно измельчить: получится кисловатая пряность для мяса, птицы и супов.
В плов сушёный барбарис обычно добавляют за 10–15 минут до готовности. Он придаёт блюду лёгкую кислинку и выразительный аромат.
Соус к мясу и рубиновое варенье
Для соуса возьмите 200 г барбариса, 100 мл воды, два зубчика чеснока, соль, немного сахара и щепотку кориандра или чёрного перца. Проварите ягоды 10–15 минут, разомните и протрите через сито. Добавьте чеснок и специи, перемешайте и остудите. Соус хорошо сочетается с шашлыком, запечённой курицей и бараниной; хранить его в холодильнике стоит не дольше недели.
Для варенья понадобятся 1 кг ягод, 1,2 кг сахара и 250 мл воды. Сварите сироп, опустите в него барбарис и проварите около пяти минут. Затем остудите заготовку и повторите короткую варку ещё два-три раза — до желаемой густоты. Варенье получится ярким, с приятной кислинкой, сообщает Дзен-канал "Сад-огород с Вероникой Поливкиной ".
Напитки с барбарисом
Для компота на три литра воды возьмите стакан ягод и стакан сахара. Доведите напиток до кипения и оставьте настаиваться на два-три часа. Более мягкий вкус ему придадут яблоки или груши.
Можно приготовить и настой: залейте стакан ягод половиной литра кипятка и оставьте на шесть-восемь часов. По желанию подсластите мёдом. Это ароматный напиток, но рассматривать его как средство лечения простуды не следует.
Используйте только спелые ягоды и не ешьте их помногу в свежем виде: барбарис очень кислый. Для заготовок и напитков ягоды лучше промыть и обработать.
