Сырые орехи – настоящий источник полезных веществ, включая ценнейшие жиры, белки, клетчатку и витамины. Однако не все знают, что их употребление в необработанном виде может вызвать дискомфорт и затруднить усвоение питательных компонентов. В последние годы практика замачивания орехов, семян и других растительных продуктов набирает популярность, и это не без основания, сообщает Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Почему стоит замачивать орехи?
Замачивание орехов в теплой воде способствует нейтрализации антинутриентов и активирует ферменты, что в значительной степени улучшает усвоение питательных веществ.
Нейтрализация фитатов и ингибиторов
- Что такое фитаты? Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, семенах и злаках, может связываться с важными минералами, такими как кальций и магний, препятствуя их усвоению.
- Как замачивание помогает? Теплая вода активирует ферменты, стоящие за расщеплением фитиновой кислоты, что позволяет высвободить минералы и сделать их доступными для организма.
Улучшение вкуса и текстуры
- Удаление горечи: Замачивание помогает смыть ненужные соединения, делая вкус орехов более нейтральным и приятным.
- Более мягкая структура: Орехи становятся легче пережевывать, что особенно важно для тех, кто страдает от трудностей с перевариванием.
Одним из вопросов, которые часто ставятся, является то, почему лучше использовать теплую или горячую воду. Важно помнить, что высокая температура активирует ферменты и ускоряет процесс размягчения орехов. Однако не стоит использовать кипяток – оптимальная температура воды составляет от 40 до 60 градусов Цельсия.
Следует соблюдать несколько простых правил при замачивании орехов: пропорция составляет 1 часть орехов на 2-3 части воды. Разное время замачивания необходимо для различных типов орехов: например, миндаль – 8-12 часов, грецкие – 4-8, а кешью – всего 2-4 часа.
