Огурцы уже давно перестали быть исключительно салатом, а фучжу и древесные грибы стали неотъемлемыми компонентами кулинарного искусства. В китайской кухне это сочетание превращается в настоящий шедевр, наполненный ароматами и текстурами, которые можно смело есть палочками прямо из вока.
Это веганское блюдо привлекает к себе внимание не только простотой приготовления, но и своей удивительной глубиной вкуса. Все, что требуется, - это фучжу (соевую спаржу), древесные грибы и, конечно же, огурцы. Данный рецепт обещает стать настоящим открытием для тех, кто стремится добавить что-то новое в свой рацион.
Фучжу: что это и почему она так популярна?
Фучжу, также известная как юба, представляет собой высушенную пенку соевого молока, образующуюся на его поверхности. Этот уникальный продукт собирают, скручивают и сушат, в результате чего получается один из самых универсальных ингредиентов в буддийской кухне. После замачивания фучжу приобретает эластичность и способность впитывать соусы, что делает её популярной не только среди вегетарианцев, но и среди любителей насыщенных и интересных текстур.
Список необходимых ингредиентов
- 90 г сухого фучжу (замочить в тёплой воде на 2 часа, нарезать на кусочки по 5 см)
- 15 г древесных грибов муэр (замочить и промыть)
- 1 ч. л. пасты доубаньцзян
- 2 ломтика имбиря
- 1 стебель зелёного лука (белую и зелёную часть разделить)
- 2 зубчика чеснока (тонко нарезать)
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 крупный огурец (без семян, нарезать наискосок)
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 2 ч. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 3 ст. л. воды
- 3 ст. л. растительного масла
Пошаговое приготовление
Начните с прокипячения воды и отварки фучжу и древесных грибов в течение 90 секунд, затем откиньте их на дуршлаг. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте масло и добавьте пасту доубаньцзян, имбирь и белую часть лука, обжаривая в течение 30 секунд для раскрытия аромата. Затем добавьте чеснок и продолжайте обжаривать ещё 15 секунд.
Увеличьте огонь и добавьте фучжу с грибами, обжаривая всё в течение минуты. Влейте шаосинское вино по краю сковороды для аромата и добавьте огурцы, обжаривая их до получения ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости.
Теперь пришла пора соусов: влейте светлый соевый и устричный соусы, добавьте сахар. Завершите, влив крахмальную суспензию и быстро перемешивая, чтобы соус слегка загустел. Не забудьте в конце добавить зелёную часть лука, после чего сразу снимайте с огня.
