Террин — это не просто закуска, а настоящий кулинарный шедевр, который пришел к нам из Франции. Изготавливают его, как правило, из различных видов мяса, рыбы или даже овощей, с добавлением множества ингредиентов. Мясной террин — наиболее популярный вариант, который может стать основой для бесконечного гастрономического эксперимента.
Основные ингредиенты и процесс приготовления
В классический мясной террин входит фарш, созданный на основе свинины, курицы и немного сала, что придает блюду особую сочность. Для достижения нюанса вкуса, куриное филе заранее маринуется в алкогольном напитке, что обогащает его ароматами. Вся эта мясная композиция объединяется с помощью яйца, которое удерживает террин от распадения. Перед подачей ему стоит провести ночь под прессом, что существенно облегчит его нарезку.
- Время приготовления: около 2 часов (включая 2 часа для маринования).
- Выход готового продукта: примерно 1 кг.
Необходимые ингредиенты
- 450 грамм свинины
- 2 куриных бёдра
- 200 грамм копченого бекона
- 100 грамм сала
- 1 куриное филе
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 60 грамм коньяка или другого алкоголя
- 1-2 ст. ложки растительного масла
- Соль, перец и травы по вкусу
Как приготовить террин шаг за шагом
Для начала следует нарезать куриное филе полосками и замариновать его в алкогольной смеси с добавлением соли и перца на 2 часа. Затем мясо с куриных бёдер аккуратно отделяется и пропускается через мясорубку, как и свинина. Сало также измельчается, а затем все ингредиенты смешиваются до однородной массы.
Нарезанная луковица обжаривается до золотистого цвета и добавляется в фарш. После того как все ингредиенты соединены, вводится яйцо. Великолепный аромат достигается после добавления алкоголя, в котором мариновалось филе. Формы для запекания смазываются маслом, фарш укладывается слоями с вкраплениями куриного филе, накрывается беконом и помещается в водяную баню на 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Готовый террин под прессом в холодильнике, что делает его идеално нарезанным для подачи на стол. Это изысканное блюдо не оставит равнодушным никого.
