Говядина в черном бобовом соусе — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка для любителей китайской кухни. Если у вас была возможность отведать это лакомство в ресторане, вы, несомненно, запомните его яркий вкус с душевной ноткой ферментации. Искусный баланс ума и легкой пикантности создает желание доесть соус до последней капли вместе с рисом.
Хорошие новости: этот шедевр можно легко приготовить в домашних условиях, и это проще, чем кажется!
История блюда: от династии Хань до современных кухонь
Говядина в черном бобовом соусе относится к кантонской кухне и пришла к нам из провинции Гуандун. Основной ингредиент — ферментированные черные бобы, известные как Доу Чи, которые обеспечивают насыщенный вкус, в древности упоминающийся как "умами на максималках".
Ферментированные бобы имеют богатую историю; их использование восходит к временам династии Хань, более двух тысяч лет назад. Сегодня, благодаря растущему интересу к ферментации, они становятся популярными как в ресторанах, так и в домашних кухнях.
Ингредиенты для приготовления
- Для маринования говядины:
- 500 г говядины, нарезанной тонкими ломтиками поперек волокон
- 1 ч. л. пищевой сода (по желанию)
- 1/4 стакана воды
- 1/2 головки репчатого лука, нарезанного крупно
- 1 красный болгарский перец, нарезанный
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 стакан стручкового горошка
- 2 ст. л. растительного масла
- Для соуса:
- 1,5 стакана нежирного бульона
- 2 ст. л. соуса из черных бобов с чесноком
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. темного соевого соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- щепотка черного перца
Приготовление блюда
Сначала нужно подготовить говядину, если она жестковата, добавив соду и воду на 1–2 часа. Затем замариновать мясо в смеси специй и оставить минимум на 30 минут.
Далее нужно обжарить говядину в хорошо разогретом масле до золотистой корочки, затем отложить. Обжарьте овощи на той же сковороде, добавив вино для деглазирования, после чего добавьте подготовленный соус и доведите до кипения. Возвратите говядину, добавьте горошек и постепенно введите крахмальную суспензию для достижения нужной консистенции.
Блюдо идеально сочетается с жасминовым рисом или рисовой лапшой, подается горячим, когда соус блестит и источает ароматы востока. Это не только быстрое решение для вечера, но и великолепное угощение для гостей!
