Рулет из свиной грудинки — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная изюминка, способная украсить любое торжество. В этой статье расскажем, как приправить и приготовить этот аппетитный рулет. Следуя пошаговым рекомендациям, можно создать великолепное угощение, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка ингредиентов
Для начала позаботьтесь о специях и травах. Свежее розмарин и тимьян мелко нарежьте, а семена фенхеля вместе с черным перцем разотрите в ступке. Чеснок очистите и нарежьте мелкими кусочками или пропустите через пресс. Как завершающий штрих, аккуратно снимите цедру с лимона с помощью терки.
Работа со свиной грудинкой
Выбирая свиную грудинку, важно тщательно очистить её кожу от щетины — она должна быть гладкой. Затем обрежьте неровности, чтобы получить аккуратный прямоугольник. Положите грудинку на доску кожица вниз и определите, с какой стороны будет удобнее сворачивать рулет.
С одного края сделайте горизонтальный разрез, не доходя до противоположной стороны на 1-1,5 см, и разверните грудинку. Затем проколите кожу в разных местах, чтобы она лучше пропеклась. Если под рукой нет тендерайзера, простые надрезы сгодятся.
Переверните грудинку мякотью вверх и натрите её солью, втирая её в мясо. Разложите на поверхности измельченный чеснок, добавьте оливковое масло, посыпьте смесью черного перца и фенхеля, травами, лимонной цедрой и паприкой. Втирайте всё это вручную, чтобы специи впитались как следует.
Сворачивание и запекание рулета
Теперь можно сворачивать рулет. Начинайте с края, покрытого начинкой, и тщательно обвязывайте с помощью кухонного шпагата. Натрите со всех сторон крупной солью и уберите в холодильник на 12 часов, чтобы дать чему-то особому замариноваться.
За час до приготовления вынимайте рулет из холодильника и доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180°C, поместите рулет в форму, смазанную оливковым маслом, накройте крышкой или фольгой, и запекайте около часа. Затем снимите крышку и продолжайте запекать ещё час с открытым доступом, а после повысьте температуру до 230°C, чтобы добить хрустящую корочку. Дайте рулету отдохнуть перед подачей — это поможет вкусам гармонично смешаться.
