Ароматные карамельные яблоки и хрустящее тесто: Тарт-Татен продолжает радовать гурманов по всему миру.
Секреты происхождения Тарт-Татена
Эта знаменитая французская выпечка, известная как Тарт-Татен, появилась в конце 19 века благодаря двум сестрам Татен, управтавшим уютным рестораном в небольшой коммуне Ламотт-Беврон, расположенной примерно в 30 километрах от Орлеана. В пик охотничьего сезона их заведение пользовалось огромной популярностью, привлекая множество гостей, сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Согласно легенде, одна из сестер случайно уронила пирог, и чтобы не выбрасывать ингредиенты, она решила запечь его в том виде, в котором он оказался. В итоге получившийся десерт завоевал сердца посетителей, и с тех пор его начали готовить именно так. В другой версии рассказывается, что сестра просто забыла тесто, выложив начинку в форму, и прикрыла ее сверху. В результате эксперимент привел к созданию настоящего кулинарного шедевра!
Как выбрать идеальные ингредиенты
Чтобы создать идеальный Тарт-Татен, важно правильно подобрать ингредиенты, особенно яблоки. Французские кулинары предпочитают сорт "Королевский ранет", который благодаря своей плотной текстуре сохраняется во время выпечки. Однако его не так легко найти, и некоторые предпочитают использовать "Гольден" или другие доступные сорта, которые хорошо сочетаются с карамелью.
Говоря о карамели, многие кондитеры советуют готовить ее отдельно, чтобы сохранить текстуру яблок. Используйте морскую соль для придания вкуса — она станет отличным дополнением к такой сладкой базе. А форма для выпечки? Желательно, чтобы она была медной, с бортиками высотой 6-7 см, но подойдет и любая другая, главное — чтобы она устойчива к теплу.
Альтернативные вариации Тарт-Татена
Такой классический рецепт вдохновил многих на эксперименты, и сегодня можно встретить массу вариантов Тарт-Татена: от груши до манго. Хотя верные традициям повара призывают к соблюдению классики, комбинирование необычных начинок и финального оформления десерта стало настоящим искусством.
Однако истинный Тарт-Татен по сути состоит лишь из четырех компонентов: теста, яблок, карамели и специй. Ничто большее, разве что немного взбитых сливок или мороженого для подачи позволит добавить немного изыска вашему десерту.
