Мясо по-капитански: как воспроизвести советскую кулинарную классик

Мясо по-капитански: как воспроизвести советскую кулинарную классик

Мясо по-капитански, это не просто вкусное блюдо, а настоящий символ кулинарного искусства советского времени. История его появления относится к 70-м годам прошлого века, когда его готовили исключительно на кораблях советского флота для капитанов. Вскоре оно стало широкодоступным в кооперативных ресторанах Дальнего Востока, и с тех пор прочно заняло место на столах многих россиян.

Кулинарные традиции

Название «мясо по-капитански» появилось в результате того, что блюдо подавали исключительно на столе у капитанов морских судов. Подобная подача требует особого освещения даже в домашних условиях. Для этого подойдет небольшая сковорода или глубокая керамическая форма. Чтобы достичь максимального вкуса, важно использовать соус Бешамель, а не майонез, как это иногда делают в современных рецептах.

Ингредиенты для приготовления

(на 2 порции)

  • 350-400 г свежей свинины;
  • 4 средних картофелины (450-500 г);
  • 1 средняя луковица;
  • 75 г сливочного масла (8,5%);
  • 1,5 ст. ложки пшеничной муки;
  • 1 стакан молока (200 мл, 3,5%);
  • 100 г твердого сыра;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Этапы приготовления

  • Отварите картофель в мундире до полной готовности. После охлаждения очистите и нарежьте кругляшками.
  • Нарежьте лук полукольцами, а свинину отбейте с обеих сторон.
  • Приготовьте соус Бешамель: на сковороде растопите масло, добавьте муку и постепенно введите молоко. Варите до загустения.
  • Натрите сыр на крупной терке.
  • На дно сковороды выложите лук, затем — свинину. Посолите и добавьте картошку, сверху залейте соусом Бешамель и посыпьте тертым сыром.
  • Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут.
  • Подавайте горячим, будьте осторожны при сервировке! Это блюдо можно адаптировать, заменив свинину на курицу, индейку или говядину. Кулинарная традиция продолжает жить, и каждый может привнести в нее что-то свое.

    Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и открывайте новые горизонты кулинарии!

    Источник: Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы

    Лента новостей