Приготовление идеального стейка — настоящая искусство, которое начинается с правильного выбора мяса. Уделив внимание различным типам стейков и их подготовке, можно достичь потрясающего результата.
Что учесть при выборе мяса
При выборе стейка стоит помнить несколько ключевых аспектов. Толщина куска мяса должна быть не менее 2,5 см, чтобы обеспечить необходимые условия для правильной прожарки. Мраморные стейки, такие как рибай, требуют высоких температур, чтобы жир мог раствориться и сделать мясо более сочным. В то же время, постные отрубы, такие как филе миньон, предпочтительно готовить с меньшей степенью прожарки, чтобы сохранить их нежность.
Запомните: стейк, содержащий больше жира, нуждается в более интенсивной прожарке, чем его менее жирные аналоги.
Подготовка стейка к жарке
Перед тем как приступить к приготовлению, важно правильно подготовить мясо. Специалисты рекомендуют:
- Достать стейк из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы он успел согреться до комнатной температуры.
- Предварительно обсушить его, чтобы избежать лишней влаги, что поможет получить румяную корочку при жарке.
- Разогреть сковороду или гриль до нужной температуры; это критически важно для получения хорошего результата.
Идеальный процесс приготовления
Процесс жарки требует максимальной внимательности. Идеальная корочка достигается при высокой температуре, прежде чем сбавить огонь для равномерного прогрева мяса.
При использовании сковороды следует нагревать ее 3–4 минуты, затем обжарить стейк по 2 минуты с каждой стороны для запечатывания сока. После этого огонь нужно уменьшить и дать мясу дойти до нужной степени готовности.
Завершающий этап — это "отдых" стейка, который длится 5–7 минут. Накрыв его фольгой, вы позволяете сокам перераспределиться, что делает мясо более нежным. Перед подачей стоит приправить его солью и перцем, а также добавить немного масла с пряностями. Никаких кетчупов или соусов, чтобы не испортить естественный вкус этого деликатеса.
