Рассольник — это суп, который можно интерпретировать бесконечно, и каждый раз получать удивительно вкусный результат. В этом рецепте представляется интересный постный вариант, который станет настоящей находкой в рационе, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Создание насыщенного бульона
Для начала следует сварить полноценный овощной бульон. В его состав отлично подойдут морковь, лук, сельдерей, репа и корень петрушки. Эти овощи можно собирать в контейнер, используя остатки от других блюд. Например, стебли сельдерея перед использованием моются, а твердые прожилки удаляются. Нижняя часть стебля также не выбрасывается, а отправляется в бульон.
Важно сохранять все части сладкого перца, которые не идут в основное блюдо. Их стоит замораживать, чтобы использовать в будущем для приготовления бульона. Если речь идет о супе с капустой, то кочерыжка станет отличным дополнением. Пряные травы придадут бульону особый аромат. Готовьте бульон на среднем огне в течение 30-40 минут, а затем процедите его и выбросьте вываренные овощи.
Приготовление рассольника
Снова доведите процеженный бульон до кипения и добавьте кукурузную крупу. Она требует длительной варки, поэтому оставьте ее кипеть на 15-20 минут. В этот период очищайте картофель, нарезая его кубиком. Если есть репа, ее лучше использовать вместо картофеля.
Очистите лук и морковь, нарежьте их и обжарьте на сковороде с растительным маслом. После этого, через 15-20 минут, добавьте нарезанный картофель к крупе. В самом конце добавьте к пассерованным овощам соленые огурцы. Они придадут особую кислинку и контраст в текстуре. Вложите немного сельдерея, нарезанного аналогично другим овощам, для усиления вкуса.
Финальные акценты
Когда картофель и крупа будут готовы, добавьте овощную пассеровку и рассол. Это придаст супу необыкновенный вкус. Доведите все до полной готовности, добавьте специи по желанию и обязательно проверьте на соль, чтобы не пересолить блюдо, так как огурцы могут добавлять свою соленость. Дайте рассольнику настояться 15-20 минут, и он будет готов к подаче.
Такой насыщенный и ароматный рассольник позволит открыть новые горизонты вкуса и привлечет внимание даже самых привередливых гурманов.
