Лечо – это не просто вкусное, а невероятно аппетитное блюдо, которое напоминает о лете даже в зимние холода. Хорошо приготовленное лечо с перцем и кабачками, пропитанное ароматным томатным соусом, может стать настоящей находкой для зимнего стола. В этом рецепте используются любимые овощи, а сам процесс значительно упрощен за счет технологии, не требующей стерилизации.
Идеальный маринад и текстура
Ключом к успеху является оптимально подобранный маринад, который сочетает в себе сладко-кислые ноты. Готовя лечо таким образом, удается сохранить яркий вкус перца и добавить интересные оттенки кабачкам, которые обычно проявляют свою нейтральность. Важно помнить, что нарезка овощей должна быть более крупной, чтобы они не успели развариться и сохранить свою форму.
Как подготовить овощи
- Перец: нарезать соломкой шириной 2-2,5 см или кубиками.
- Лук: нарезать крупными кусочками, чтобы он не превратился в кашу.
- Кабачки: лучше использовать цуккини, нарезать не слишком тонко, а иначе они станут мягкими.
- Помидоры: нарезать дольками среднего размера.
Приготовление и особенности процесса
После нарезки овощи следует соединить, слегка присолить и оставить на 30 минут. Это даст возможность овощам пустить сок, что поможет избежать добавления воды в процессе варки и настроить правильную текстуру лечо. В итоге можно обойтись без длительного тушения, что также предотвратит превращение овощей в бесформенные массы. После впитывания сока следует довести смесь до кипения, добавить необходимое количество соли, сахара и растительного масла, а мелко нарезанный чеснок подарит блюду потрясающий аромат.
Далее, нужно влить густой томатный соус или разведенную пасту, варить все вместе около 15 минут, помешивая. За несколько минут до окончания варки влить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть, укутывая их теплым пледом, перевернув вверх дном. Эта простота и удобство делают лечо идеальным вариантом для консервации на зиму.
