С приходом холодов так хочется сохранить кусочек лета. Ароматные и упругие квашеные помидоры могут стать настоящим украшением зимнего стола и приятным дополнением к любым блюдам. Если места для хранения не хватает, этот способ закваски будет идеальным.
Почему стоит попробовать?
Помидоры, запакованные по этому рецепту, порадуют разнообразным вкусом и насыщенным ароматом, который воссоздаёт атмосферу лета. Приготовление не займет много времени, а хранить такую закуску можно даже в обычной квартире — в кладовке или на полке кухонного шкафа.
Ингредиенты на ведро в 5 литров
- 3,2 кг плотных помидоров (желательно мелких и крепких)
- Листья и стебли хрена (по желанию)
- Зонтики укропа (в количестве, достаточном для аромата)
- 5 листьев вишни
- 5 листьев черной смородины
- 9 зубчиков чеснока (разрезанных пополам)
- 0,5 ч. л. черного перца горошком
- 3 ст. л. сухой горчицы (по желанию, для добавления остроты)
Приготовление: шаги
На дно большого ведра укладывают часть зелени — хрен, укроп, вишню и смородину. Затем помещают первый слой помидоров: укладывать следует плотно, но без давления. Чередуйте помидоры с зеленью, пока не закончатся все ингредиенты.
Для маринада в литре горячей (но не кипящей) воды растворяют 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. После этого добавляют еще 2 литра холодной воды и заливают рассолом помидоры, чтобы они полностью покрылись.
Сверху помещают листья хрена и накрывают марлей. Чтобы помидоры не всплывали, придают им тяжесть с помощью крышки или плоской тарелки. Ведро закрывают основной крышкой и оставляют на 4–7 дней при комнатной температуре, периодически проверяя готовность: помидоры должны быть солеными, но не пересоленными.
После квашения помидоры переносят в подготовленные стерильные банки, а зелень выбрасывают. Сливают маринад, доводят до кипения и заливают в банки. Если рассола не хватает, можно доварить немного дополнительного. Закрывают банки стерилизованными крышками и не требуют дальнейшего укутывания.
