Охлаждение вина — это искусство, которое может существенно повлиять на его вкус. Согласно словам Хизер Муриелло, экспертки по алкоголю из Нью-Йорка, правильная температура подачи красных и белых вин — залог их истинного вкусового потенциала. Она представила свой уникальный подход, известный как правило 20/20, которое может удивить даже самых искушенных ценителей вина.
Правило 20/20: что это значит?
Многие из нас хранят белое вино в холодильнике и оставляют красное в шкафу. Однако, по словам Муриелло, такой подход не всегда оправдан. Ее рекомендация заключается в следующем:
- Красные вина: стоит охладить в холодильнике всего на 20 минут перед подачей. Это позволяет раскрыть сложные ароматы и улучшить общее впечатление от напитка.
- Белые вина: оставьте их при комнатной температуре на 20 минут после холодильника, чтобы они могли «отдохнуть». Это раскрывает их букет и кислотность.
Научный подход к вкусу
Одной из причин, почему красные и белые вина нужно охлаждать по-разному, является их состав. Красные вина изготовляются с использованием кожицы и косточек винограда, что делает их более танинными. Белые вина же, как правило, производятся без этих компонентов, что создаёт другой профиль вкуса.
Танины, содержащиеся в красном вине, могут влиять на его вкус и текстуру. Если красное вино провести в холодильнике слишком долго, это может усилить его горечь, что зачастую нежелательно. Поэтому, чтобы не испортить впечатление, следует строго следовать правилу 20/20.
Обогащение напитка витаминами
Не стоит забывать и о пользе красных вин! Кожица и косточки добавляют в напиток витамины и минералы, которых нет в белых винах, например витамин K и некоторые витамины группы B. Это делает красные вина не только вкусными, но и более питательными.
Правило 20/20 — это не просто совет, а маленький ритуал, который поможет насладиться каждым глотком особенности вин. Таким образом, именно этот подход поможет любителям вина раскрыть его истинный потенциал и порадовать своих гостей.
