Сковорода с антипригарным тефлоновым покрытием может выглядеть заманчиво благодаря своей легкости и простоте в использовании. Однако на профессиональных кухнях это не более чем радужная мечта. Вместо неё повара предпочитают массивные чугунные и углеродистые сковороды, ухаживая за ними как за настоящими сокровищами. Почему же этот старинный материал вновь стал номером один в кулинарной среде?
Преимущества чугуна
Чугунные и углеродистые сковороды не имеют заводского покрытия, но их большой плюс в том, что со временем на их поверхности образуется естественный антипригарный слой. Этот процесс называется «заправкой», и чем дольше эксплуатируется сковорода, тем лучше она становится в использовании. "Старая чугунка" — словно хороший нож, который только набирает свою мощь с опытом.
Теплопроводность и сохраняемая температура
Чугун отлично сохраняет тепло и равномерно распределяет его по поверхности, не теряя при этом стабильности. Эти сковороды выдерживают экстремально высокие температуры — до 300 градусов Цельсия и выше. В отличие от тефлона, который при таких условиях выделяет токсичные вещества, чугун обеспечивает идеальные условия для приготовления блюд. В результате стейки, картошка и овощи приобретают румяную корочку, оставаясь при этом сочными и не пригорая.
Уход за чугунной сковородой
Уходить за чугуной несложно: для этого достаточно щетки и воды. Важно тщательно высушить сковороду после мытья. Рекомендуется смазать её небольшим количеством масла и немного прогреть на плите, чтобы предотвратить появление ржавчины.
Параллельно с этим, в кулинарном мире продолжаются эксперименты, и внимание к натуральным ингредиентам и инструментам находит отражение в кулинарных новинках и рекомендациях. Так, недавно один бариста поделился интересным советом, как сделать утренний кофе еще более насыщенным и ароматным.
