Алыча, известная своими яркими названиями, как «мелкая слива», является основным ингредиентом знаменитого соуса ткемали. Её мягкая мякоть не требует добавления загустителей, а насыщенная кислота позволяет сохранить соус в идеальном состоянии даже в зимний период. Забудьте о лимонной кислоте и уксусе — этот рецепт обойдется и без них!
Что нужно для идеального соуса
- 700 г алычи (красной или желтой)
- 300 г сливы венгерки
- 7-10 веток свежей кинзы
- 3-5 зубчиков чеснока
- 1-2 ст. л. хмели-сунели
- 1/2 ч. л. красного острого перца
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление соуса ткемали
Процесс начинается с подготовки плодов: в широкий казан помещаются целая алыча и разрезанные наполовину сливы венгерки, из которых удаляют косточки. Плоды слегка разминаются, чтобы выделить сок, и варятся на сильном огне.
Смешивая ингредиенты, можно заметить, как мякоть быстро превращается в однородное пюре. Важно следить за процессом — как только поймали нужную текстуру, соус нужно будет пропустить через дуршлаг, отсекая твердые частицы. Отдельно отберем однородную смесь, которую снова возвращаем в кастрюлю.
На финальных стадиях добавляются пряности: мелко нарезанная кинза и чеснок, приправы и сахар. Это финальная точка перед тем, как соус готов вариться на небольшом огне еще 10 минут. Как только соус достигает желаемой консистенции, его разливают в стерильные ёмкости и герметично закрывают.
С таким подходом зимний запас соуса ткемали будет радовать своим вкусом и ароматом не одно блюдо, будь то мясо, рыба, гарниры или закуски.
