Квашеные баклажаны: простые рецепты на зиму

31 января 2026, 04:28

Приготовление квашеных баклажанов с морковью и чесноком это отличный способ сохранить овощи на зиму и наслаждаться ими в любое время года. Эта закуска отличается легкостью в приготовлении и замечательным вкусом, который отлично подойдет как к обеду, так и к праздничному столу.

Ингредиенты для квашеных баклажанов

Небольшие баклажаны 5 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 2 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок 2-3 зубца
Сельдерей 5-7 веточек
Соль и перец по вкусу
Подсолнечное масло 2-3 ст. л.

Приготовление квашеных баклажанов

1. Прежде всего, баклажаны нужно промыть и удалить хвостики. Затем их следует бланшировать в кипящей соленой воде около 5 минут, чтобы они стали мягче.

2. После бланширования их необходимо остудить, а затем разрезать вдоль. Это можно делать не до конца, чтобы половинки остались соединенными.

3. Овощи укладываются в противень и ставятся под гнет для удаления лишней жидкости на 30-40 минут. В это время готовится начинка.

4. Лук нарезается и обжаривается на растительном масле до прозрачности. Затем добавляется потертая морковь и натертый помидор, всё хорошо перемешивается и тушится еще несколько минут.

5. Готовую начинку необходимо остудить, а затем нафаршировать баклажаны чесноком и овощной смесью.

6. Уложите закуску в эмалированную посуду, накройте сверху тарелкой и придавите гнетом. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем переместите в холодильник.

7. Через день квашеные баклажаны будут готовы: их нужно нарезать и подавать к столу. Отлично сочетаются с мясными блюдами, кашами и картофелем.

Хранение и подача

Для длительного хранения квашеных баклажанов их можно плотно уложить в контейнеры с рассолом и поставить в холодильник. Эта закуска прекрасно сохранится на зиму и станет незаменимым дополнением к любому блюду.

Подавать закуску можно с разнообразными гарнирами, что делает её замечательным вариантом как для повседневных, так и для праздничных угощений. Приятного аппетита!

Источник: Сергей Карпов