Рольмопсы представляют собой аппетитные рулетики из маринованной сельди. Это блюдо возникло в берлинской кухне и быстро завоевало популярность по всей Германии и Европе.
Классическая начинка и варианты замены
Традиционно в рольмоплы добавляют соленые или маринованные огурцы, но особое внимание следует уделить шпревальдским огурцам, которые славятся своим уникальным вкусом и способом приготовления. На домашних кухнях их часто заменяют корнишонами или крепкими бочковыми огурцами. Такие рулетики особенно востребованы на утренних застолиях после изменений в состоянии здоровья.
Интересный факт: слово «Rollmops» в переводе означает «завернутый мопс», и это связано с тем, что внешний вид этих рулетиков отдаленно напоминает шарики мордочек маленьких собачек.
В рольмопсы можно добавить и другие начинки: оливки, каперсы, нарезанный лук или морковь — все, что гармонирует с селедкой. Сначала рыбку филируют, затем начиняют, и наконец маринуют в кислом маринаде с уксусом. Подавать можно целиком или нарезать на кусочки, что удобно для закуски на празднике.
Общее время приготовления: 12 часов | Время активной работы: 30 минут
Количество порций: 8 | Калорийность: 185.84 кКал на 100 г
Необходимые ингредиенты
- Сельдь соленая – 2 шт. (650 г)
- Вода – 500 мл
- Сахар – 1 ч. л.
- 9% уксус – 3 ст. л.
- Репчатый лук – 1 крупный
- Морковь – 0.5 шт.
- Чёрный перец горошком – 4-5 шт.
- Душистый перец – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зернистая горчица (готовая) – 1 ч. л.
- Оливки без косточек – 8 шт.
Процесс приготовления
Для маринада нужно соединить воду, сахар и уксус с лавровым листом и перцем, доводя до кипения. Лук нарезают полукольцами, а морковь — тонкими брусочками. Когда маринад закипит, в него добавляют лук и морковь, и варят 5 минут без крышки. Если сельдь недостаточно соленая, добавьте щепотку соли, если же пересоленная — не добавляйте.
После охлаждения маринад будет готов, а овощи служат для начинки. Сельдь необходимо выпотрошить, освободив от кожи и косточек, чтобы из двух рыб получить четыре филе.
На широкой части филе укладывают полоски моркови и лука, а также оливки. Тщательно сворачивают рулетиком и фиксируют при помощи шпажек. Затем плотно укладывают рулетики в банку или лоток и заливают остывшим маринадом. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала закуску. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Рольмопсы подают как холодную закуску к горячительным напиткам, нарезанными пополам для удобства.
