Яблочный пирог с меренгой и яблоками – это классическое лакомство польской кухни, которое вызывает восхищение своими хрустящими корочками и неповторимым вкусом карамелизованных яблок с щепоткой корицы. Секрет этого пирога заключается в изысканном слое сладкой кокосовой меренги, который идеально сглаживает кислинку яблок.
Ингредиенты для настоящего шедевра
Для приготовления пирога понадобится:
- Тесто:
1 1/2 стакана белой муки;
1/4 стакана сахара;
1/2 ч. ложки разрыхлителя;
100 г сливочного масла;
3 желтка;
1 ст. ложка сливок.
- Начинка:
700 г яблок (500 г очищенных);
1/3 стакана сахара;
2 ст. ложки воды;
1/2 ч. ложки молотой корицы.
- Безе:
3 белка;
1/2 стакана сахара;
1 ч. ложка крахмала;
50 г кокосовой стружки.
Приготовление пирога
1. Готовим тесто: Просейте муку вместе с разрыхлителем, затем смешайте ее с холодным маслом (порезанным на кусочки) и сахаром, тщательно перетирая руками. Добавьте яичные желтки и сливки, быстро замесите тесто. Раскатайте его в пласт и выложите в форму диаметром 25 см, обрезая лишние края. Поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут.
2. Выпекаем основу: Проколите тесто вилкой и отправьте его в предварительно разогретую до 190°C духовку. Выпекайте 20 минут, затем дайте немного остыть.
3. Приготовление начинки: В кастрюле растопите сахар с водой на среднем огне, пока он не превратится в легкую карамель. Добавьте нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте, готовя на небольшом огне до тех пор, пока не испарится большая часть сока. В конце добавьте корицу и распределите начинку по остывшему тесту.
4. Готовим кокосовое безе: Взбейте белки до жестких пиков, постепенно добавляя сахар. Покрупней добавьте крахмал и кокосовую стружку, аккуратно перемешав лопаткой. Распределите безе по яблочной начинке.
5. Финальная выпечка: Отправьте пирог в разогретую до 160°C духовку на 30 минут, до золотистой корочки. Дайте пирогу остыть в приоткрытой духовке в течение часа, затем нарезайте и подавайте к столу.
