Чокпаль — это настоящее открытие корейской кухни, зародившееся в середине XX века и быстро ставшее культовым блюдом. В Сеуле, в районе Университета Донгук, расположена улица, полная ресторанов, специализирующихся именно на чокпале. Каждый из них будет гордо утверждать, что именно здесь появился первоисточник этого лакомства, а остальные лишь копируют оригинальный рецепт.
Особенности приготовления
Что же такое чокпаль? Это защитная обертка для свиных рульков или ножек, которые сначала отваривают в бульоне, насыщенном специями, до полного размягчения. После этого кости удаляются, а мясо нарезается на тонкие ломтики. Разнообразие в подаче составляют листья салата, острая приправа и напитки, благодаря которым вкус раскроется еще больше. Даже если поездка в Корею не входит в планы, чокпаль можно приготовить и в домашних условиях — для этого не требуется экзотических ингредиентов.
Рецепт для настоящих гурманов
Сложность: средняя
Время приготовления: 3,5 часа
Ингредиенты для 4 порций:
- 1,4 кг свиных рулек
- 1 луковица
- 1 кислое яблоко
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ст. ложка сахара
- 6 зубчиков чеснока
- 1 корень имбиря
- 4 пера зеленого лука
- 2 палочки корицы
- 2 звезды бадьяна
- 1 ст. ложка черного перца горошком
- 1 ч. ложка сушеного чили
Для подачи:
- 1 перо зеленого лука
- 1 ч. ложка семян кунжута
- листья салата
- 4 зубчика чеснока
- паста кочудян
Чокпаль — это не просто блюдо, а кулинарное искусство, которое способно перенести вас в самую сердце корейской кухни.
