Приготовление этого простого и аппетитного овощного рагу требует строгости в последовательности добавления ингредиентов. Сначала следует обжарить лук и морковь, затем добавить картофель, сладкий перец и кабачки. Завершает процесс добавление помидоров и томатной пасты. Такой подход обеспечит равномерное приготовление овощей, они сохранят свою форму и не развалятся.
Рекомендуется готовить рагу на сковороде с высокими бортами, но подойдет и казан, если под рукой нет подходящей посуды.
Ингредиенты
- 1 шт. кабачков или цукини
- 3-4 шт. молодого картофеля
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 1 шт. репчатого лука
- 1 шт. моркови
- 1 шт. болгарского перца
- 1 шт. перца чили
- 3-4 шт. помидоров
- 1 ст. л. рубленого укропа
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- 1 ст. л. томатной пасты
- 100 мл воды
Этапы приготовления
1. В сковороду влить пару столовых ложек растительного масла. Обжарить нарезанный крупно лук, кольцами морковь и целый стручок перца чили в течение 2-3 минут до лёгкого размягчения, избегая сильного поджаривания.
2. Далее добавляется нарезанный картофель так же крупными кусочками. Обжаривать его 5 минут, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел. Поддерживать огонь чуть ниже среднего, не накрывая сковороду крышкой.
3. Затем пора нарезать и добавить сладкий перец, обжаривание которого займет 4-5 минут. После этого вводится цукини, нарезанный средними кусочками. Не забудьте подсолить, чтобы он выделил сок. Обжарить еще 5 минут.
4. Последним этапом идет терка помидоров: натереть, удерживая за кожицу, и влить получившийся сок с мякотью в сковороду. Добавить томатную пасту, 100 мл воды и молотый кориандр. Обжаривать все вместе еще 1-2 минуты, чтобы ароматы смешались.
