Суп минестроне — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая позволяет насладиться всеми прелестями свежих сезонных овощей. В этом году на пике популярности находится летний вариант супа с добавлением зеленого горошка, подчеркивающего яркость вкусов.
Ингредиенты для идеального минестроне
Для приготовления насыщенного и ароматного супа потребуются:
- Овощной или мясной бульон — около 2 литров;
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 250 г;
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Зеленый лук — 2-3 пера;
- Стебель сельдерея — 1 шт.;
- Морковь — 1-2 шт.;
- Мелкие макароны (fregola, cavatelli, ditalini) — 1/2 стакана;
- Шавель и базилик (по вкусу) — 1 стакан листьев;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Дополнительно: тертый пармезан — по желанию.
Процесс приготовления: пошаговое руководство
Перед тем как начать, важно сварить ароматный бульон на основе говяжьих ребрышек или овощей. После этого можно переходить к подготовке овощей:
- Все овощи тщательно вымыть и очистить; репчатый и зеленый лук мелко нарезать.
- Стебель сельдерея избавить от грубых волокон, а морковь очистить и нарезать маленькими кубиками.
- Если используется свежий горошек, его необходимо освободить от стручков, чтобы получить минимум 250 г очищенных горошин.
Далее в кастрюле разогревается немного растительного масла, в которое добавляются все подготовленные овощи (кроме горошка). Овощи обжариваются до мягкости, после чего добавляется зеленый горошек, соль и перец по вкусу. Соедините ингредиенты, влейте немного бульона, накройте кастрюлю и томите на слабом огне примерно пять минут.
Пока готовятся овощи, в отдельной кастрюле отварите макароны до состояния аль денте. Когда они будут готовы, откиньте их на дуршлаг. В это же время приготовьте ароматную заправку: мелко изрубите чеснок вместе с листьями петрушки и базилика, добавляя немного растительного масла до получения пасты.
Когда овощи достигли нужной консистенции, добавьте в кастрюлю оставшийся бульон и отваренные макароны. Перемешайте, добавьте зелень с чесноком, доведите до кипения и подавайте на стол, посыпав тертым пармезаном по желанию.
