Секреты классического соуса "Субиз": возвращение к корням кулинарного искусства

16 октября 2025, 16:27

В кулинарном мире есть блюда, которые производят неизгладимое впечатление, и соус "Субиз" несомненно к ним относится. Этот изысканный луковый соус с элементами «Бешамель» восходит к знаменитым кулинарным традициям и связан с именем принца де Субиза, видного французского маршала. История этого соуса ведет свои корни с 1830 года, когда в книге «Искусство кухни» Мари Антуан Карема был впервые изложен его рецепт, сообщает Дзен-канал "Ольга Викторовна".

Ингредиенты для идеального соуса

Чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, потребуются следующие ингредиенты:

500 грамм репчатого лука
500 грамм соуса "Бешамель"
80 грамм сливочного масла
100 грамм сливок
1/3 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/3 чайной ложки сахарной пудры

Приготовление соуса "Субиз"

Начните с нарезки репчатого лука на мелкие кубики.

Бланшируйте лук в кипящей воде на протяжении трех минут, после чего слейте воду.

Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте соль, сахарную пудру и перец, тщательно перемешайте.

Влейте соус "Бешамель" и снова хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Переложите смесь в форму и запекайте в разогретой до 160 градусов Цельсия духовке в течение 30 минут.

После запекания переложите соус в чашу измельчителя и тщательно измельчите до однородной консистенции.

Добавьте оставшееся сливочное масло и сливки, еще раз перемешайте до получения гладкой текстуры.

Переложите готовый соус в соусницу и подайте к жареному мясу, птице, овощам или грибам, например, шампиньонам на гриле.

Кроме того, соус "Субиз" идеально подходит для приготовления известного блюда "Телячья отбивная" Орлофф, что делает его не только вкусным, но и универсальным. Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна