Репа, некогда королева огородов, с показа раз века была основным продуктом на столах, поддерживая зимнюю еду и используя в качестве корма для животных. Сегодня мало кто вспоминает о ней, в то время как картофель занял её трон. Как случилось так, что эта простая, но питательная корнеплодная культура исчезла из рациона большинства?
Репа: важный игрок в истории еды
Репа отошла на второй план, хотя она имеет довольно богатую историю. Тысячи лет назад этот овощ был не только питательным, но и долговечным, прекрасно хранился в погребах и легко рос в условиях холодного климата. В XVIII—XIX веках она оставалась настойчивым спутником зимнего рациона
С приходом картофеля
Вопрос в том, как картофель стал новым фаворитом? Причины на поверхности:
- Способность картофеля к разнообразной обработке: его можно варить, жарить, запекать и даже делать пюре. В отличие от этого, репа имела недостатки по вкусу, что не привлекало большинство кулинаров.
- Картопля обеспечивала большую урожайность и питательность на той же площади, что было важным фактором для семей и фермеров.
- Картофель превосходно хранился без потери вкуса, а репа не давала такую же стойкость.
Репа сегодня: вторая жизнь овоща
Хотя картофель занял доминирующую позицию, репа не пропала без следа. Она продолжает использоваться в кулинарии, особенно в Скандинавии и Восточной Европе, а также как кормовая культура и вариант для диетического питания. Иногда декоративные сорта репы даже находят своё место в приусадебных участках.
Интересно, что в XVIII веке в России существовали времена, когда картофель ставился под запрет, в то время как репа была поддержана указами. Тем не менее, популярность картофеля взяла верх, вероятно, из-за его универсальности и высокой калорийности.
