Китайская кухня известна своими яркими и запоминающимися вкусами, и одним из самых востребованных блюд является рыба в кисло-сладком соусе. В этом кулинарном творении скрыт не только восхитительный вкус, но и глубокий символизм. В Китае слово «рыба» (yu, ?) звучит похоже на термин «избыток» (yu, ?), что делает её символом богатства и удачи, что, безусловно, добавляет особую ценность этому блюду.
Простота приготовления
Хотя традиционный вариант предполагает использование целой рыбы, что может показаться сложным, представленная ниже адаптация позволит вам легко воссоздать это кулинарное произведение искусства в домашних условиях. Нежные филе белой рыбы обжариваются до золотистой корочки и поливаются ароматным соусом.
Ингредиенты для создания шедевра
- Основные ингредиенты: 4 филе белой рыбы (700–900 г), растительное масло для жарки, 1 болгарский перец, 1/4 луковицы.
- Для панировки: 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца.
- Ингредиенты для соуса: 2 см имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. шаосинского вина, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 стакана рисового уксуса, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана чили-чесночного соуса, 1/4 стакана воды, 1,5 ст. л. кукурузного крахмала.
Этапы приготовления рыбы
Начинать стоит с подготовки рыбы: тщательно смешать крахмал с солью и перцем, сделать крестообразные надрезы на филе и обвалять их в панировочной смеси. Затем в глубокой сковороде разогреть растительное масло до 190°C. Поместить филе в масло мякотью вниз и жарить до золотистого цвета, затем перевернуть и довести до готовности с другой стороны.
Приготовление соуса начнётся с нагревания масла на среднем огне, где обжариваются имбирь и чеснок до появления аромата. К ним добавляется лук, а затем смешиваются все ингредиенты для соуса. Когда соус закипит и начнёт загустевать, добавляется болгарский перец, после чего соус снимается с огня.
Готовую рыбу подают на большом блюде, полив ее соусом и украсив кунжутом. Рыба в кисло-сладком соусе станет не только вкусным угощением, но и ярким акцентом на вашем столе, прекрасно отражая богатое культурное наследие Китая.
