Почему всё больше людей предпочитают готовить маленькие пельмени? Дело в том, что это не просто еда – это искусство. Вероятно, именно в таком размере пельмени показывают всю свою изюминку: аккуратные, сочные и, что немаловажно, они идеально удерживают бульон, сохраняя все ароматы и вкусы, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Формирование идеального пельменя
Оптимальный вес одного маленького пельменя составляет около 12 граммов. Основное соотношение теста и фарша – 50/50. Если теста будет слишком много, пельмени теряют свою изюминку, а слишком много мяса в тонком тесте может привести к его разрыву при варке. Неправильное соотношение влияет не лишь на внешний вид, но и на вкус.
Разнообразные национальные кухни привносят свои штрихи. Например, в Азербайджане существует дюшбара – крошечные пельмени, вмещающиеся в чайную ложку и идеально подходящие для супа. А в русском варианте маленький пельмень становится настоящим лакомством, заполняя ложку нежным бульоном и мясом.
Как приготовить идеальный фарш
Для создания вкусного пельменного фарша рекомендуется комбинировать свинину и говядину в равных пропорциях. Выбор мяса также играет ключевую роль: говядину лучше брать из лопатки или шейки, а свинину – с достаточно жира, чтобы обеспечить сочность. Готовя фарш, стоит обратить внимание на количество лука: его не должно быть слишком много, потому что это может сделать пельмени жестче. Следует также не забывать про соль и специй, добавив немного воды для сочности.
Тесто: основа любого пельменя
Невероятно, но заварное тесто считается идеальным для маленьких пельменей. Главное – использовать качественную пшеничную муку и следовать проверенному рецепту. Основные ингредиенты: мука, вода, яйцо и растительное масло. Замесив тесто, нужно дать ему немного отдохнуть, чтобы оно стало более пластичным и гладким.
Для раскатки теста есть два метода: первый предполагает вырезание кружочков с помощью стакана, а второй – раскатывание небольших колбасок и нарезание их на шайбочки. Каждый способ имеет свои плюсы, и выбор зависит от личных предпочтений.
Также следует помнить о процессе варки. Пельмени варят в подсоленной воде или, что гораздо вкуснее, в мясном бульоне. Важно не забыть о добавлении специй для аромата и о щадящем режиме варки – всего 5-7 минут. Это позволит сохранить вкус и текстуру, делая пельмени настоящим кулинарным шедевром.
