Скумбрия — это не просто доступная рыба, а настоящий кулинарный кладезь, который может быть преобразован в роскошный деликатес. Приготовление балыка из скумбрии — это простой процесс, который позволит удивить гостей на любом празднике. Этот рецепт станет вашим секретным оружием на кухне, где каждая деталь играет важную роль.
История балыка и его секреты
Вяленая рыба всегда была популярным угощением на столах. Несмотря на то, что чаще всего для балыка использовали осетровые сорта, скумбрия с её нежным мясом и низким содержанием костей идеально подходит для создания этого деликатеса. Балык из скумбрии отличается мягкостью, а также насыщенностью, которая обогащается ароматом специй. Простой и доступный вариант позволяет наслаждаться деликатесом, минуя лишнюю соль и консерванты.
Что потребуется для приготовления
- Скумбрия — 2 шт. (свежемороженая или охлаждённая)
- Соль — 2 ч. л. (или 2,5–3 % от массы рыбы)
- Сахар — 1 ч. л.
- Сухая горчица — ? ч. л.
- Чёрный молотый перец — ? ч. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Гвоздика — 2–3 бутона
Поэтапное приготовление балыка
Первым делом необходимо тщательно промыть скумбрию, очистить её от головы и внутренностей, а затем освободить от костей. Разделите рыбу вдоль хребта, чтобы получить аккуратные филе. Важно вытянуть каждую косточку, чтобы затем насладиться однородной текстурой.
На пищевую плёнку разместите филе кожей вниз. Равномерно посыпьте его солью, сахаром и специями — это придаст рыбному лакомству уникальный вкус. Сложите филе друг на друга внутренней стороной, заверните плотно в плёнку и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем уберите в холодильник на 24-36 часов. После этого, чтобы добиться любимой консистенции, подвесьте балык в проветриваемом месте минимум на 10-12 часов.
Готовое филе следует аккуратно срезать на тонкие ломтики. Балык столь нежный, что его можно подавать на тостах, а вкус ярко раскрывается с первой порцией.
