На фоне растущего числа посетителей фастфуд-заведений, ресторатор Сергей Миронов рассказал о значительных потерях классовых ресторанов. По словам омбудсмена ресторанного бизнеса Москвы, для обеспечения нормального функционирования ресторанов необходимо, чтобы количество гостей увеличивалось на 15% в год.
Привлечение посетителей и изменения в предпочтениях
Миронов отметил, что многие предпочитают экономить, что приводит к переходу клиентов из привычных ресторанов в сетевые заведения быстрого питания. Несмотря на то, что фастфуд часто проигрывает ресторанной еде по качеству и пользе, его доступность делает этот выбор более привлекательным для россиян.
Согласно исследованию, проведенному изданием «Коммерсантъ», зафиксирован 3% падение трафика в ресторанах и барах Москвы, в то время как фастфуд смог увеличить своё количество клиентов на 4%.
Ситуация на рынке
Миронов подчеркнул, что снижение посещаемости наблюдается во многих заведениях. Он пояснил: "Действительно, рестораны среднего ценового сегмента теряют гостей. Хотя фастфуд более вреден, соотечественники стали реже бывать в ресторанах. У кого-то посещаемость на уровне прошлого года, у кого-то наблюдается небольшая прибавка".
При этом, хотя средний чек не упал, это связано с ростом цен, и, как сообщил Миронов, "падает количество чеков".
Кроме того, ресторатор указал на дефицит поваров в ресторанной индустрии. Повышение зарплат не всегда помогает решить проблему, а в некоторых случаях даже ведет к закрытию ресторанов из-за роста фонда оплаты труда и уменьшения рентабельности.
