Антрекот Маршан де вин. Антрекот Мирабо. Антрекот де Пари под перечным соусом.
Антрекот, что в переводе означает "между ребрами", представляет собой говяжью часть, которая находится между двумя ребрами и традиционно подается обжаренной. Этот кусок мяса обладает великолепным вкусом и нежной текстурой, но, к сожалению, время от времени появляется на столе всё реже. Все чаще на кухнях готовят более распространенные стейки, зачастую просто именуемые стейками.
Французская кухня и антрекот
С тех пор, как французская кухня стала массовой, слово "антрекот" в меню появляется всё реже, уступая место английскому термину "стейк". Однако стоит отметить, что классические рецепты из французской кухни до сих пор хранят это название. Непременным атрибутом французского гастрономического опыта остаются брассери — пивные рестораны, которые зародились в 19 веке и с тех пор эволюционировали, став популярными среди среднего класса.
- В брассери цены на стейки остаются относительно доступными. Одна из самых популярных позиций — культовый "French Brasserie Steak", который готовят из недорогих частей говядины.
- В топовых ресторанах подают только премиальные нарезки, демонстрируя истинное искусство кулинарного мастерства с использованием фуа-гра, трюфелей и других изысканных ингредиентов.
Французские стейки и гарниры
Французская кухня акцентирует внимание на средне-прожаренном мясе. Стейки с кровью менее популярны, а порции чаще всего не превышают 200-250 граммов. В идеале к стейкам подают картофель — как в виде фри, так и в виде пюре, щедро приправленного сливочным маслом и сыром, например, Рокфором.
Тем, кто следит за фигурой, рекомендуют выбрать салат или запеченные овощи, заменив привычные гарниры на более легкие альтернативы. И, конечно, на первом месте всегда остаются замечательные рецепты антрекота. Они должны занять достойное место в вашем меню!
Читать дальше:
- Три супа из советского ресторана 'Славянский базар'
- Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай
