Кулинарные эксперты делятся секретами, как добиться лучшего вкуса при жарке, комбинируя растительное и сливочное масла.
Почему не стоит жарить на чистом сливочном масле?
Сливочное масло известно своим богатым вкусом, однако его использование имеет свои подводные камни. По словам повара и технолога пищевой промышленности Ксении Потаковой, этот ингредиент начинает подгорать уже при 150 градусах Цельсия. Если жарить на высоких температурах, сливочное масло может испортить блюдо, придав ему горький вкус. Поэтому повар рекомендует комбинировать сливочное масло с растительным маслом, которое выдерживает температуру до 250 градусов. Это позволяет избежать подгорания и сохранить насыщенный вкус сливочного масла без негативных последствий.
Какие блюда лучше готовить на смеси масел?
Сочетание растительного и сливочного масел идеально подходит для многих блюд, нуждающихся в хрустящей корочке. К таким блюдам можно отнести:
- Котлеты
- Стейки из капусты
- Шницели
- Яичницу с жидким желтком и хрустящими краями
Использование смеси масел не только помогает достичь наилучшего результата, но и существенно экономит бюджет, ведь растительное масло стоит дешевле.
Польза от комбинирования масел
Как подчеркивает Потакова, смешивание масел также имеет преимущества для здоровья, позволяя получить все питательные вещества сливочного масла без риска его перегрева. Этот подход может стать настоящей находкой для любителей готовить, стремящихся к идеальному вкусу и качеству блюд.
