Желатин — это не просто привычный компонент сладостей и желе. Этот удивительный продукт, по сути, является результатом обработки животного коллагена, освобождающего белки из тканей животных. Такой желеобразный материал, получаемый из костей и сухожилий, стал настоящим открытием для пищевой промышленности и медицины, сообщает Дзен-канал "Нина Тарасова".
Производство желатина
Процесс получения желатина начинается с вываривания животный тканей в воде, что способствует выделению коллагена. При испарении воды оставшаяся масса затем высушивается. В итоге получается желатин в различных формах: порошковой и листовой. Однако в мире существует и альтернативный вид — рыбный желатин, который представлен в специализированных магазинах.
Широкое применение желатина
Этот универсальный ингредиент находит применение в самых разных областях:
- Пищевая промышленность: используясь как добавка Е-441 в кондитерских изделиях, желатин помогает создавать желе, зефир, муссы и другие лакомства. Он также находит свое место в мясных блюдах и консервах.
- Медицина: в медицинских учреждениях желатин используется как кровоостанавливающее средство и источник белков для лечения нарушений питания.
- Научные и технические исследования: благодаря своей способности образовывать настои, желатин входит в состав питательных сред для выращивания микроорганизмов.
Фестиваль желе: работа с желатином
Для того чтобы желатин правильно заработал свои желирующие свойства, важно следовать нескольким простым правилам. Перед использованием его нужно замочить в холодной воде, причем соотношение для порошкового желатина составляет 1:6. Листовой же желатин просто полностью погружается в воду.
Профессия повара требует знаний о различиях в силах желатина, которые измеряются в Блумах. Например, желатин "Platinum" достигает 250 Bloom, в то время как популярный "Gold" — 200. Являясь важным элементом в кулинарии, желатин также требует внимания к температурным условиям и совместимости с другими ингредиентами, чтобы обеспечить успешное желирование.
