Шиокара – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный артефакт Японии. Его история уходит корнями в практические способы сохранения морепродуктов в холодное время года. Сегодня это уникальное лакомство состоит в основном из ферментированных и соленых внутренних органов морских существ, таких как кальмары и каракатицы. В зависимости от региона, в состав могут входить и внутренности рыб, таких как сардины, пеламиды или макрели, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Традиционные методы приготовления
Процесс создания шиокара в Японии обычно включает использование соли для маринования. Это приводит к образованию аминокислот в результате ферментации, что не только делает блюдо полезным, но и придает ему характерный, насыщенный аромат. Его можно использовать как приправу или подавать вместе с рисом, что делает шиокару идеальным дополнением к японскому столу.
Региональные особенности: Нагасаки и анчоусы
В Нагасаки, расположенном на южном острове Кюсю, существует особенная версия шиокара, приготовленная из анчоусов, известного как katakuchiiwashi или etari. Этим маленьким рыбкам уделяется особое внимание: после ловли их очищают, обрабатывают морской водой и помещают в натуральные солевые слои, накрывая рисовой соломой, которая содержит полезные бактерии для ферментации. Однако стоит заметить, что запасы анчоусов etari в последнее время сокращаются, и производится много усилий для их восстановления.
Вкус и аналогия с другими блюдами
Шиокара обладает уникальным вкусом, сочетая в себе остроту, соленость и яркую пикантность с легкой горечью. Ее текстура мягкая и скользкая, что добавляет интерес к процессу еды. На фоне других азиатских продуктов, таких как тайский nam pla, шиокара выделяется своей насыщенностью и характерным послевкусием, что делает ее настоящей находкой для ценителей экзотической кухни.
