Каждый сезон, когда на рынках появляется свежий урожай овощей, порадуйте себя и своих близких удивительным деликатесом — баклажанной икрой, обогащенной ароматом запеченного красного перца.
Что делает этот рецепт особенным?
По этому рецепту создается не просто закуска, а настоящий соус, сочетание жареных баклажанов, сладкого болгарского перца и спелых помидоров с добавлением чеснока. Это восхитительное блюдо можно использовать не только как намазку на хлеб или лепешку, но и как соус для пасты или гарнир к картофельному пюре и гречке. Идеально подходит для дружеских встреч и семейных ужинов.
Ингредиенты для идеальной икры
- 2 кг баклажанов
- 3 кг красного болгарского перца
- 3 кг спелых помидоров
- 1 головка чеснока (7-10 зубчиков)
- 1,5 стакана растительного масла
- 1 ст. л. соли (или по вкусу)
- 150 мл виноградного уксуса
Приготовление: шаг за шагом
Начните с тщательно вымытых овощей. Баклажаны нарежьте полосками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. После этого удалите кожицу и аккуратно извлеките мякоть в кастрюлю. Аналогично поступите с перцем и помидорами — нарежьте их и обжарьте, удаляя кожицу и семена.
Не спешите выливать сок, выделившийся во время жарки. Он станет важным ингредиентом! Чеснок очищается и нарезается. Все обжаренные овощи вместе с соками, чесноком, солью и уксусом помещаются на огонь. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите как минимум 30 минут, периодически помешивая. Если соус слишком жидкий, продолжайте готовить для выпаривания лишней жидкости. Затем с помощью погружного блендера создайте однородную массу, и еще раз дайте ей прокипеть.
Как только соус готов, быстро разложите его по стерилизованным банкам. Закрутите крышками и оставьте перевернутыми, чтобы остыли. После этого закуска готова к хранению в прохладном месте. Удачных заготовок!
